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2013年12月17日 (火曜日)

忍八「つけ麺 並+味玉」 [浜松町](つけ麺 Advent Calendar 2013)

イタダキ星: ★★★★☆

今日はつけ麺 Advent Calendar 2013の17日目を担当。長らく休んでいたこのブログを、限定復活することにしました。

明日のラーメン Advent Calendar 2013の18日目とあわせて、よろしくお願いします。

一年の半分以上を北海道旭川市で、残りは東京などほかの地域に出張していて、旭川のお店を紹介するか、旭川以外のお店を紹介するかで、迷う。おおいに、迷う。

実は、旭川はつけ麺不毛の地。クオリティの高いつけ麺が食べられる店は数えるほど。冬が長く寒い地域なので、つけ麺のニーズが低いことが理由でしょう。対して、ラーメンは専門店だけでなく、たいていのそば店や定食店でも食べられるくらいの日常食。

詳しくは、おすすめの旭川ラーメン【ベスト10】2013年上半期版 - NAVER まとめをご覧いただくとして。

さて、紹介するつけ麺のお店は東京から...


浜松町1丁目の路地裏、隠れた名店「忍八(にんぱち)」。

テレビ東京の人気番組「行列のできない激うまラーメン」でも紹介されたことがあるそう。「え、こんなところにあったの?」と思わせる、不覚にも背後をとられたような感覚。

まさに、忍び。


メニュー。つけ麺は並(200g)と大盛(300g)。

あつもり+50円という価格設定が珍しい。あつもりと聞くと、幸若舞の平敦盛(たいらのあつもり)を思い出してしまう習性は、どうにかならんものか。

ちなみに、ラーメンもあって、特に「みそ」が評判のようだけど、またの機会に。


麺のこだわり。つけ麺には全粒粉麺を使用とのこと。がぜん、期待が高まる。

つけ麺 並 750円+味玉 100円


つけ麺 並+味玉、到着!

太めの全粒粉麺に、厚切りの豚肩ロースのチャーシューとレモンが添えられていて、華やか。味玉のウェービーな切り方が、つくり手のたしかな技量を感じさせる。


麺を箸で持ちあげると、かなりズッシリとした感触。なんといっても、このお店のつけ麺は、魚介豚骨醤油にトマトをあわせたつけ汁が特徴的。「洋風つけ麺」や「イタリアンつけ麺」と評されることがあるが、あくまで和風で、トマトはアクセントという印象。


このように、つけ汁にはトマトが忍んでいる。丸長系や大勝軒系のような酢の直接的な酸味や、魚粉たっぷり系の酸味ではなく、トマトのさわやかな酸味が下支え。

つけ汁にトマトをあわせるのは、いまとなってはそれほど珍しくないけど、トマトを前面に押し出すのではなく、あくまで脇役的な振る舞いなのが印象的。


卓上にはタバスコ、パルメザンチーズ、白胡椒、黒胡椒が用意されており...


終盤は、チーズと黒胡椒を振って。ここでトマトの風味がグッと立つ。和洋折衷の混沌とした味ながら、全粒粉麺の力強い旨さがつけ汁に負けずに、きちんとバランスがとれている。麺に絞ったレモンのさわやかさも加勢して、これまで体験したことがない味。

...と、並(200g)ながら、食後の満足感高し。つけ麺に特有の、つけ汁の急速な冷えは感じなかったけど(たぶん締めをほどほどにしているのかと)、寒さが身にしみる日には「あつもり」がよさそう。

ぜひ、つけ麺 Advent Calendar 2013から、ほかの方のブログ記事も楽しんでください。

予算:
つけ麺 並 750円、味玉 100円、生ビール 450円
お店データ:

忍八(にんぱち)
東京都港区浜松町1-27-4 佐々木ビル 1F・2F
電話: 03-3438-0807
営業時間: 11:30~15:30 / 17:30~22:30
(土曜日は11:30-15:30)
定休日: 日曜日
座席数: 17席(1Fカウンター5席/2Fテーブル12席)

参考ページ:
http://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13101258/

2011年03月08日 (火曜日)

銀座ラーメン「銀座つけめん」 [銀座・東銀座]

イタダキ星: ★★★☆☆


銀座4丁目の路地裏にこうこうと光る
銀座ラーメン「IHつけ麺」本格豚骨魚介系の文字。

日曜日、有楽町高架下、
ドイツ居酒屋 JSレネップのあと...


ズバリな名前の「銀座ラーメン」へ。
今年の1月以来、2度目の訪問。

さて、ここはひとつ、IHヒーターで
常に熱々のまま食べられる「つけめん」にチャレンジ。

銀座つけめん 1,050円


IHヒーターはこんな感じ。
弱、中、強のボタンで火力の調節可。


しばらくして、「銀座つけめん」が登場。
鉄製の器入りのつけ汁はIHヒーターのうえへ。

大ぶりのチャーシュー3枚ぶん、味玉1個、メンマ、
のり、ちんげん菜、海老、きくらげ、干ししいたけ煮、
ねぎ、糸唐辛子と、思った以上に具多し。

麺もけっこう多め。
(これで普通盛り。ちなみに大盛り無料)


つけめんを最後まで熱々で食べられるのは、
悪くないアイデア。

ただ、噂どおりというか、

  • 火力の調節がけっこうむずかしくて、
    放っておくとすぐに熱くなる
  • 器が口元に近づいて食べやすいかと思いきや、
    意外とそうでもない

と感じました。

個人的には、火力を「強」にはせず、
食べるペースが早い人は「中」、遅い人は「弱」で
放っておくのがよいのかな、と思ったり。

いずれにしても、慣れが必要ですね。

ラーメン 700円


こちらは、ノーマルな「ラーメン」。

予算:
銀座つけめん 1,050円、ラーメン 700円
お店データ:

銀座ラーメン
東京都中央区銀座4-10-14 ネオパイン銀座410 1F
電話: 03-5148-0802
営業時間: 11:00-翌2:00(日は22:00まで)
定休日: 無休
座席数: カウンター11席、4人用テーブル席×4

参考ページ:
http://www.hotpepper.jp/strJ000789253/

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2010年12月06日 (月曜日)

麺処 古武士「特製つけ麺」 [西新宿]

イタダキ星: ★★★☆☆

昨日日曜日も、土曜日に引きつづき、西新宿で仕事。


匠が作り上げた 新宿一の喉ごし麺

とは、だいぶ大きく出たな! という店...


小滝橋通り沿い、「麺処 古武士」でランチ


代表的なメニュー。つけ麺押し。
というわけで...

特製つけ麺 970円


特製つけ麺を注文。
麺の量は並盛(200g)と中盛(300g)から選べて、
どちらも同価格。空腹のため、中盛で。

具は、特製なので豪華。
厚切りのチャーシュー3枚、味玉1個分、メンマ、海苔4枚


中太麺は、モチモチとした歯ごたえ。
新宿一のノド越しといえるかどうかは別にして、
きちんと旨さを感じます。

スープは、動物と魚介のストレートな味。
ウルメイワシ節をつかっているそうだけど、
いわれないと気づかない。というより、
ウルメイワシの味自体が、舌の記憶にない、という


テーブルには5種類の節をブレンドした節粉が。
1杯ではあまり味に変化がなかったので、2杯投入。
スープに適度な粘度が出て、麺とよくからむように。

スープがけっこうサラリと、
かつ、麺も気持ちツルッとしていて、
からみがそれほどよくないこともあって、
早い段階から節粉を多めに投入するのがおすすめ。

で、味についてトータルでいえば、ふつう
特に、ラーメン激戦区の小滝橋通り界隈なので、
余計に「これ」という個性は感じられず。

あと、チャーシューが冷えていて、
ハムみたいな味だったのが、ちょっと予想と違ったかな。

味しっかりめであってほしいのは好みとしても、
つけ汁に浸すと、どんどん熱を奪っていく
この冷たさはどうなのだろう、と。

スープ割りで暖をとって、ごちそうさまでした。

予算:
特製つけ麺 970円
お店データ:

麺処 古武士(こぶし)
東京都新宿区西新宿7-4-6 ストーク新宿井岡1F
電話: 03-3366-8380
営業時間: 11:30-22:30
定休日: 年中無休

参考ページ:
http://www.raumenkobusi.com/

2010年10月25日 (月曜日)

つけ麺屋 やすべえ 池袋店「つけ麺」 [池袋]

イタダキ星: ★★★☆☆


10月21日(木)の夕方、所要のため池袋へ


空腹のため、「つけ麺屋 やすべえ 池袋店」に寄り道。
2005年の赤坂店開店を皮切りに、
現在都内に9店舗を展開する気鋭のつけ麺専門店です。

この10日ほどまえにこのあたりに来たとき
休日の昼下がりということもあったのだろうけど、
店のまえにけっこうな行列ができていたので、
気になっていたのです


つけ麺と辛味つけ麺が看板メニュー。
ほか、味噌つけ麺、ラーメン、特製水餃子などあり。

券売機に「紙エプロン 0円」とあったりして、
なかなかおもしろいですね。

店員さんは威勢がよくテキパキ。よい雰囲気。
平日の夕方なのにほぼ満席。お客さんがひっきりなし。
食べるまえから、人気店なのも納得

つけ麺 720円


ノーマルな「つけ麺」を注文


麺は並 220g、中 330g、大 440gから選べて、
すべて同じ価格。空腹のため、中で


で、食べてみると、魚介、肉系、野菜の味が、
しっかりと感じられます。
これは辛味つけ麺ではないのですが、ピリ辛さもあり。
一方で、甘さやコクも強め。油脂感はほどほど。

麺は自家製麺をつかっているそうで、
中太麺というにはやや太めの麺。
ツルツルモチモチとした食感で、よいのどごしです。

つけ汁に入っている具は、拍子切りのチャーシュー、
メンマ、ねぎ、海苔など。どれもきちんと美味


テーブルには、かつお節粉と刻み玉ねぎがあって、
スープの味を調整することができます。
このあたりも、ツボを押さえていますね


食後の割りスープは、
熱々の小さな器に入れて出してもらえます。
割りスープをつけ汁に入れて飲むと、
魚介の風味がすくっと立ち。

飲んでほっとする、というよりは、
最後までパンチを感じられる味です。

さて、食べ終えて感じたのは、
めん徳 二代目 つじ田に似ているな、ということ。
刻み玉ねぎは、新橋 おらがっぽいな、とも。

そういう意味では、突出した個性はないけど、
トータルバランスに優れたつけ麺でした。

予算:
つけ麺 720円
お店データ:

つけ麺屋 やすべえ 池袋店
東京都豊島区東池袋1-12-14 ハヤカワビル1F
電話: 03-5951-4911
営業時間: 11:00-翌2:00
定休日: 無休
座席数: カウンター23席

参考ページ:
http://www.yasubee.com/

2010年07月26日 (月曜日)

めん徳 二代目 つじ田 飯田橋店「二代目つけめん」は、やっぱり旨い [飯田橋]

イタダキ星: ★★★★☆

土曜日は、ベルサール飯田橋で開催の
CSS Nite LP, Disk 10の手伝いの合間に...


すぐ近くの「めん徳 二代目 つじ田 飯田橋店」へ。

16時30分ごろ行ったら、1席のみ空き。
さすがに土曜日はひっきりなしの客入りですね


メニュー。ここはやはり...

二代目つけめん 980円


王道メニュー「二代目つけめん」を


相変わらず濃厚なつけ汁に太麺、
チャーシュー、メンマ、味玉も美味。

後半は、すだちを絞ったり、
原了郭の「黒七味」をかけたり。

夏は特に、すだちのさっぱり感が際立ちますね。

予算:
二代目つけめん 980円
お店データ:

めん徳 二代目 つじ田 飯田橋店
東京都千代田区飯田橋4-8-14 1F
電話: 03-6268-9377
平日: 11:00-22:00
土・日・祝: 11:00-21:00
(ただし、スープが終わり次第、終了)
定休日: 不定休
座席数: カウンター14席

参考ページ:
http://www.nidaime-tsujita.co.jp/

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2010年07月24日 (土曜日)

太助家 -TASUKIYA-「辛つけめん」 [月島]

イタダキ星: ★★★☆☆

金曜日は、ひさびさに...


月島の「太助家 -TASUKIYA-」へ12時50分ごろに


辛さ調整可能な新メニューが登場とのこと。

  • ひやし辛らーめん(味玉入り) 900円
  • 辛つけめん 850円
  • 月見油そば(夜営業のみ) 850円

の3つだそうです。

なぜか「のまネコ」(っていうんでしたっけ?)が
太助家のmixiコミュニティへのお誘いを

辛つけめん(並) 850円


辛つけめんの並を、辛さふつうで注文。
スープが赤くて、なかなか辛そうです


浅草開化楼製のうねりのかかかった麺をつけて食べると、
けっこう本格的に辛し

辛さにはそこそこ強いのでまったく問題なしですが、
ちょっとだけ辛さを楽しむならマイルドがおすすめ。

もちろん、辛さに強い人は
大辛にチャレンジしてもよさそうです。

魚介が強くきいたつけ汁は相変わらず。
後半はレモンを絞って食べて、さっぱり感アップ。
特に夏はレモンのあと味がよいですね。

予算:
辛つけめん(並)850円
お店データ:

太助家 -TASUKIYA-
東京都中央区月島1-5-8
電話: 03-3534-8986
営業時間: 11:30-15:00 / 18:00-21:00
(日曜日は20:00まで)
定休日: 月曜日
座席数: カウンターのみ11席

参考ページ:
http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131302/13093039/

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2010年05月27日 (木曜日)

山岸一雄監修「つけ麺専用中華麺」と「つけ麺専用ストレートスープ 濃厚魚介醤油味」

イタダキ星: ★★★☆☆


東洋水産製、山岸一雄監修「つけ麺専用中華麺」。
先日の「伝承の甘酢醤油味」につづき、
もうひとつの「濃厚魚介醤油味」を試してみることに
(近所のマルエツで購入)


例によって、チャーシューと味付玉子を自作して。
ふだんはむちゃくちゃ面倒くさがりなのに、
こういうところだけ、存分にマメさを発揮


で、味は、というと、
まさにここ数年流行の濃厚魚介風味。
ややドロッとした感じで、魚粉のザラつきなどもあり。
きちんとパンチがきいています。

どちらかというと、酸味がきいた夏向けの味(?)の
伝承の甘酢醤油味のほうが好み。
とはいえ、気分でどちらか選べるのはうれしいですね

予算:
希望小売価格は、麺 285円(税抜)、スープ 285円(税抜)
お店データ:

東洋水産株式会社(製造元)
東京都港区港南2-13-40
電話: 03-3458-3333(お客様相談係)

参考ページ:
http://www.maruchan.co.jp/news_topics/entry/2010/02/3_3.html

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2010年05月13日 (木曜日)

山岸一雄監修「つけ麺専用中華麺」と「つけ麺専用ストレートスープ 伝承の甘酢醤油味」

イタダキ星: ★★★★☆

最近、一部で話題(?)、
スーパーなどで手軽に購入できる...
(うちは近所のマルエツで購入)


東洋水産製、山岸一雄監修「つけ麺専用中華麺」。
生麺が4玉入り、520g。ということは、1玉 130g。

あわせて、「つけ麺専用ストレートスープ」の
「伝承の甘酢醤油味」も。
東池袋大勝軒の「特製もりそば」のスープを再現。
600g入りで、鍋で温めるだけ


ささっとチャーシュー、煮玉子をつくり、
ネギを刻んで盛りつけて完成


スープからただよう、魚介ダシのよい香り。
麺のゆで時間は、説明書きのとおり5分で


で、食べてみると...

旨い。

自分でつくったチャーシューが。

というのは冗談で、
モチッとした歯ごたえの太麺に、
魚介ダシ、動物ダシ、酸味、甘味のバランスがとれた
スープがよくからんで美味。

新橋の「大勝軒」で食べたときを彷彿。
ほとんど遜色のないレベル。

麺のゆで加減、スープの量や調味などすべて自由に
できる点では、むしろ家たべのほうに分(ぶ)が。

希望小売価格が、麺が285円(税抜)と驚きの安さ。
スープも同価格で285円(税抜)。
(詳しくは東洋水産のニュースリリース参照)

どちらも2〜3人前の量なので、両方買ってもかなりお得。
具をあれこれと用意せず、
ネギぐらいだったらもっとお手軽。
(一応、具材セットも販売されていますけど)

ともかく、味に納得、頻繁に食べたいかも
と思うくらいでした。

予算:
希望小売価格は、麺 285円(税抜)、スープ 285円(税抜)
お店データ:

東洋水産株式会社(製造元)
東京都港区港南2-13-40
電話: 03-3458-3333(お客様相談係)

参考ページ:
http://www.maruchan.co.jp/news_topics/entry/2010/02/3_3.html

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2010年01月03日 (日曜日)

麺家 大勝軒「つけ麺」と「信州味噌らーめん」 [銀座インズ1]

イタダキ星: ★★★☆☆

12月31日、実家に帰省するまえに...


銀座インズ1にある「麺家 大勝軒」でランチ。
ブティックのなかにポツンとあって意外。
ちなみに、有名な「東池袋大勝軒」系列とは無関係


メニュー。
あっさりと食べたかったので...

つけ麺 800円


つけ麺を注文


魚介だしがきいて、酢の酸味がやや強いスープ。
具は刻みチャーシュー、メンマ、ワカメ、ネギ。
麺はツルツルとした細麺(南京軒食品製のよう)。

むかしながらのつけ麺という感じで、
安心できる味でした

信州味噌らーめん 750円


こちらは、信州味噌らーめん。
白味噌のやさしい風味で、なかなかでした

ひと言:
にぼしがきいた「大勝軒らーめん」(醤油ラーメン)が評判のようなので、今度はぜひ。
予算:
つけ麺 800円、信州味噌らーめん 750円
お店データ:

麺家 大勝軒
東京都中央区銀座西3-1 銀座インズ1 1F
電話: 03-3535-3751
平日: 10:30-21:00 / 土・日・祝: 10:30-20:00
定休日: 無休

参考ページ:
http://ramendb.supleks.jp/shop/2384

実は...

この日が最終営業の「ウェンディーズ 西銀座店」で
ランチをしようと、12時45分ごろに行ったら...


思ったとおりの大行列!
ビルをぐるっと、50人以上は並んでいたような...。
というわけで、あっさりとあきらめたのでした

2009年07月31日 (金曜日)

月島ロック「つけめん」 [月島]

イタダキ星: ★★★★☆


昨日のランチは、13時ごろに「月島ロック」へ


ここはひとつ、5月16日から新しくはじまったという...

つけめん 900円+味付玉子 150円


新メニューの「つけめん」を!
(って、食べにくるの遅すぎ)


醤油ベースのつけ汁に...


ラーメンと同じ麺(?)で、量は1.5倍とのこと


なぜか「柳麺」という言葉を思い出しました


ひとくち食べてみると、つけ汁は醤油や生姜など
ラーメンのスープと共通する味がするものの、
噂どおり魚介系の風味も強く感じます。

麺はツルッとしたノドごし、
ちょっと冷や麦を感じさせるような食感。
さっぱりといただけます


しっかりと噛みごたえのあるチャーシューは
つけ汁で温め食べ。味玉もグッド


スープには干し貝柱、干しえび、ゆずが入っていて、
これが魚介と和の風味を支えているんですね!

チャーシュー佃煮とたまごかけごはん


ロックランチA(1,000円、つけめん+50円)を
頼んだので、チャーシュー佃煮とたまごかけごはんも


こちらがチャーシュー佃煮


こちらは卵。少し醤油がかかっています


どちらもごはんにかけて食べると...
ほぼ予想どおりの味ですが(当たり前か)、きちんと美味


で、つけ汁にスープを足してもらって飲んでみると、
魚介と和の風味をいっそう感じます!
じんわりと美味しくて...


全部飲みほしてしまいました!

ひと言:
やっとありつけた月島ロックのつけ麺。流行の(無骨な?)魚介系濃厚スープの極太つけ麺とはまったく違う、しなっと「柳腰」のつけ麺でした(個人的にはこっち系のほうが好み)。美味しかったです!
予算:
ロックランチA 1,000円(つけめん+50円)、味付玉子 150円
お店データ:

月島ロック
東京都中央区佃2-16-7
電話: 03-3532-3172
火〜金: 11:30-15:00 / 17:00-24:00
土・日・祝: 11:30-20:00
定休日: 月曜日(祝日の場合は翌日)

参考ページ:
http://www.discberry.com/rock/

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2009年07月27日 (月曜日)

めん徳 二代目 つじ田 飯田橋店「二代目つけめん」 [飯田橋]

イタダキ星: ★★★★☆


土曜日は水道橋で仕事。
お昼に飯田橋まで歩いて、人気つけ麺店
「めん徳 二代目 つじ田 飯田橋店」へ


7名ほど並んでいたので、10分ほど待ち、
食券を買って入店

二代目つけめん 980円


頼んだのは、「二代目つけめん」


流行の魚粉系濃厚スープに...


モチモチッとした太麺の組み合わせです。
のり2枚とすだちがオン


麺は三河屋製麺


グワッとした食べごたえがあります!


スープには味玉ほか、チャーシューやメンマがたっぷり


大好きな海苔巻き食べも楽しめます!

で、つじ田 つけめんの食べ方流儀によると

  1. そのまま食すべし
  2. 三分の一を食べ終えたら、麺にすだちを絞り食すべし
  3. 最後の三分の一は、黒七味の風味を生かして食すべし

とのことなので...


京都祇園 原了郭の「黒七味」を...


麺に適量かけて食します。

味が思いっきり変わるわけではなく、
やんわりと辛味(と酸味? これはすだちが理由か)が
足される感じです。

かなり満腹になって、ごちそうさまでした!

ひと言:
御茶ノ水、麹町、飯田橋、神田小川町(味噌の章)に店舗があるつけ麺の有名店。けっこうこの系統の味に慣れてしまったので新鮮さはありませんでしたが、ボリュームがあって具だくさんで満足でした! 一緒に行った享介さんはこれ系のつけ麺を食べるのがはじめてとのことで、行った甲斐がありました。
予算:
二代目つけめん 980円
お店データ:

めん徳 二代目 つじ田 飯田橋店
東京都千代田区飯田橋4-8-14 1F
電話: 03-6268-9377
平日: 11:00-22:00
土・日・祝: 11:00-21:00
(ただし、スープが終わり次第、終了)
定休日: 不定休
カウンター 14席

参考ページ:
http://www.nidaime-tsujita.co.jp/

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ちなみに...


今月からお取り寄せつけめんの販売を
開始したそうです!

2009年06月26日 (金曜日)

六厘舎TOKYO「おみやげつけめん」 [東京ラーメンストリート]

イタダキ星: ★★★★☆

日曜日、名古屋出張から19時40分ごろ東京駅に戻り、
大盛況の「東京ラーメンストリート」へ。

日曜の夜だし、もしかしたらあまり混んでいないかも...
とか思った自分が甘かった! 大甘です! 大行列です!

六厘舎TOKYOのまえを通りかかると...


うず高く積まれる浅草開化楼の麺箱!(っていうのか?)


無意識のうちに、スーツケースをゴロゴロと引きながら
おみやげのところに並んでしまい...


妥協なき精神で作った一杯を
お土産でお持ち帰り下さい。

との力強い言葉をまえにしたら...


買わないわけには行きません!

1食分 850円と、なかなかエクスペンシブ
お店のつけめんが950円ですから、ほぼ一緒ということです
(味玉がついていないぶん、100円マイナス?)


保存期間は冷凍で2週間とのこと。
持ち帰り時間にあわせて保冷パックを入れてくれます


箱のなかには、浅草開化楼の麺、スープ、魚粉、海苔。
スープにはチャーシューとメンマが入っています


つくりかたを詳しく説明した紙を入れてもらえます。
マジメに読むと「面倒かな?」と思ってしまいますが、
まとめると...

  • スープをそのまま湯せんする
  • 麺をゆでる
  • お好みでネギを刻んでおく

と、いたってシンプルな工程です!

スープの湯せんが15分、
同時進行で麺ゆで9〜13分(お好みの固さで)、
トータルで20分ほどの調理で...


完成です!
味玉は自分でつくって、刻みネギも投入しました!
(超お手軽な味玉のつくりかたは、最後に書きます)


極太麺をゴソッと箸で持ち上げ...


スープにつけてグワッと食べると、う、旨い!


チャーシューやメンマもけっこう入っているので、
満足感があります
(チャーシューはもっと大きなかたまりも入っていました)


味玉も、自作ながら美味!

スープは濃縮ではないし、麺は浅草開化楼製だしで、
味に満足、値段に納得でした!

ひと言:
おみやげつけめん、土・日はそれなりの量を用意しているそうですが(わたしが買ったのは20時ぐらい)、平日は早めに売り切れることもあるそうですので、ご注意ください!
予算:
1食分 850円
お店データ:

六厘舎TOKYO
東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅八重洲南口B1
東京駅一番街 地下1階南通り 東京ラーメンストリート内
営業時間: 11:00-22:30
定休日: 年中無休(元日を除く)
座席数: 28席

参考ページ:
http://www.tokyoeki-1bangai.co.jp/ramenstreet/

超お手軽な味玉(味付玉子)のつくりかた

  1. 卵を鍋でゆでる。水からゆでて、沸騰したら4分ぐらい(黄身が半熟のイイ感じになります)
  2. 火からおろし、水でよく冷やして、殻をむく
  3. 漬けダレを用意する。分量は次のとおり
    • めんつゆ 3倍濃縮なら1/2カップ、
      2倍濃縮なら2/3カップぐらい
    • みりん 大さじ2
    • 酢 大さじ1
    • オイスターソース 大さじ1
      (なければ、醤油 大さじ1)
    • ごま油 小さじ1
  4. ゆで卵をタレに漬け込む(20〜30分ぐらいでOK)

ポイントは...

  • 材料はだいたいの目分量で問題なし
  • 早く漬けたければ、酢を倍に(浸透力を上げるため)
  • ごま油が重要。よい風味になるので
  • 甘めがよければ、みりんを増やすか、少し砂糖を
  • 翌日も味が濃くなりすぎず、美味しく食べられます

小さなビニール袋(スーパーで肉とか魚を入れるやつ)に
タレとゆで卵を入れて、空気を抜きながらクチをしばると、
ゆで卵がタレに覆われて、きちんと漬けられます。

上記の分量で、ゆで卵4個までは行けるくらいです。

2009年06月18日 (木曜日)

太助家 -TASUKIYA-「つけめん」と「チャーシュー丼」 [月島]

イタダキ星: ★★★★☆


今日のランチは、月島の「めし屋」へ!
と思いきや...


その裏に、先週土曜日にオープンしたばかりの新店、
「太助家 -TASUKIYA-(たすきや)」へ!
(めし屋のご長男が出したお店だそうです)

古民家(?)の1階をつかった店舗であるため...


すでにこんな具合の風格さえ感じてしまいます(大げさ)


ラーメンとつけめんが主軸。
つけめんは普通盛り200g、大盛り+100円で400g。

浅草開化楼の特製麺使用。
スープは無化調の鶏ベースとのことです。

カウンターのみ11席で、
11時45分ごろ行ったら、8割がた席が埋まっていました
(その後、ランチピークを向かえ、たいがい満席状態に)

つけめん 800円+味付玉子 100円


つけめんの普通盛りに、味付玉子を注文


温かいつけダレは、やや赤みがかっています。
この赤みは、おそらくかつおぶしなどの色ですね。
レモンが添えられているのがちょっとオシャレ


太縮れ麺にはちょっとうねりが加わっていて、
食感が楽しそうです


ひとくち食べると、
魚介と鶏だしの味がストレートにきますが、
とてもバランスのよい味ですね


つけダレには海苔のほか、
チャーシュー、メンマがけっこう入っています


味付玉子も...


きちんと美味です!


最後はスープ割りでじんわり。
より魚介が強く感じられて、満足感があります。

そうそう、添えられているレモンを絞ると
さっぱり感が増しますが(当たり前か)、
個人的にはなくてもよいかな? と思いました。
ただ、本格的に暑い季節になれば、ありがた味を感じるかも

チャーシュー丼 200円


こちらはサイドのチャーシュー丼


しっかり味のチャーシュー、タレの量もちょうどよいです


テーブルの黒こしょうと一味を軽くかけてもグッド


昼11時30分からスープ終了まで、
定休日は日・月とやや変則的ですね
(安定するまで、しばらくは...ということかな?)


ごちそうさまでした! 美味しかったです!

ひと言:
干物など魚介系定食店「めし屋」の利を活かして、かつおぶしなどをふんだんにつかったスープが特徴的。...と知ったようなことを書いてみたり。近くの月島ロックとは味も方向性もまったく違うラーメン・つけ麺のお店です。次はもちろん、「ラーメン」で!
予算:
つけめん 800円、味付玉子 100円、チャーシュー丼 200円
お店データ:

太助家 -TASUKIYA-
東京都中央区月島1-5-8
電話: 03-3534-8986
営業時間: 11:30-15:00 / 18:00-21:00
(日曜日は20:00まで)
定休日: 月曜日
座席数: カウンターのみ11席

参考ページ:
http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131302/13093039/

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2009年06月03日 (水曜日)

新橋 おらが「特製盛りそば」 [新橋]

イタダキ星: ★★★★☆

今日は愛宕で仕事のあと...


新橋4丁目の「新橋 おらが」へ20時40分ぐらいに。
満席のため、店外で数分、店内で5分ほど待って着席


「盛りそば」は冷やもりで、別途「あつもり」もあり。

並盛り180g、並中間270g、中盛り360g、大盛り540g。
それぞれ、1玉、1.5玉、2玉、3玉の換算ですね。
(並盛り、並中間、中盛りは同料金。大盛りは+100円)

「中盛り」は意外と量が多いので、
「並中間」にしておくのがよいですよ、との注意書きも。

しかーし、むちゃくちゃお腹が空いていたので、中盛りを!

特製盛りそば(中) 980円


つくっている工程を見ていたところ、
つけ汁を「練る」作業が荻窪の丸長を思わせる
盛りそばが到着!


色が濃くてツヤツヤで旨そうな麺を...


つけ汁につけて食べると...モチモチとして旨い!
スープは魚介系ですが、きざみ玉ねぎが特徴的で、
甘みと後味の軽さを支える名脇役ですね。

つけ汁がかなり濃厚でトロトロ。
麺を「つけて食べる」というより「からめて食べる」感じ。
パスタのカルボナーラに近い粘度と食感です


普通の盛りそばにも角切りチャーシュー、メンマ、
海苔が入りますが、特製はさらにチャーシューと味玉入り。

角切りチャーシューが香ばしくてイイですね。
ほかの具もきちんと美味です。

さて、冷やもりは当然ながら、
つけ汁がけっこうなスピードでぬるくなるので...


早めに割りスープをもらって
(きざみ玉ねぎも入れてくれるのが良心的)、
少し飲んで味わったあとに...


残りの麺を投入して小ラーメンふうに食べるとグッド!


中盛り、余裕で完食でした。ごちそうさまでした!

ひと言:
新橋4丁目の人気店。さすがに(!?)店員さんの接客もていねい。つけ麺をしょっちゅう食べているわけではないのでアレですが、目下のところ新橋でべスト。
予算:
特製盛りそば(中) 980円
お店データ:

東京都港区新橋4-14-4
電話: 03-3433-6364
営業時間: 11:00-14:30 / 18:00-22:30
(ただし、スープ切れになったら閉店)
定休日: 日・祝
店内: カウンターのみ7席、簡素なバーのような雰囲気

参考ページ:
http://oraga.in/

余談

入り口が再開発用地に面しているからか、
出入りのとき、ドアがけっこうな勢いで
「ドシンッ!」となるのが気になりました。

ほかのお客さんの出入りはいずれにしても、
自分の出入りのときに「ドシンッ!」となると、
なんだか申し訳ない気持ちになります。

常連さんはさすがに慣れているようで、
きちんと「気づかい締め」をされているようです...。

ドアクッションをつけるなど簡単な方法でよいので、
ぜひ「ドシンッ!」を改善してもらえるとうれしいです。

2009年05月09日 (土曜日)

中華そば みのや「おすすめセット」 [新橋]

イタダキ星: ★★★★☆

木曜日の夜、西新橋で仕事を終えて...


20時30分ごろに新橋2丁目の路地裏を歩いていると、
あ、「中華そば みのや」だ! と迷わず入店


18時から22時まで限定の「おすすめセット」は、
1,500円でこれだけの料理が楽しめます


...とのことです!

おすすめセット 1,500円


生ビールはキリン一番搾り。旨い!


おでん1個。
大根、卵、こんにゃく、昆布、ちくわ、さつま揚げ、
厚揚げのなかから、大根を


シミうまです!


皿ワンタン、皿チャーシュー、皿メンマ、味玉子


プリッとした肉わんたん、しっかり味のチャーシュー、
メンマも味玉も美味。すっかり生ビールを飲みほし...


ウコン茶割りを追加!
沖縄県産の発酵ウコンをつかっているそうです


〆の麺は、+100円でつけ麺に。
最近、つけ麺というと太麺が主流ですが、
昔ながら(?)の細麺です


ダシは魚介系で、やや酸味があります


ひとくち食べると、さっぱり旨い!
で、おつまみのワンタンなどをちょっと残しておき...


勝手に小ラーメンふうにして食べると、
ぜいたくな気分になれますよ!

参考: 夜メニュー



おつまみやお酒の種類もなかなか豊富


たぶん息子さんが描いた絵が壁のところどころに
貼ってあったりして、なごみますね〜。
フリーペーパー『ラーメンバンク』も置いてあります

ひと言:
食い道をゆくさん食べていらっしゃっていて、気になっていたお店です。偶然通りかかったので寄ってみましたが、グッドでした!
予算:
おすすめセット 1,500円(つけ麺+100円)、ウコン茶割り 430円
お店データ:

東京都港区新橋2-10-9
電話: 03-3504-0966
営業時間: 11:30-13:30 / 18:00-23:00
(土曜日は昼のみ営業、11:30-13:30)
定休日: 日・祝

参考ページ:
http://r.tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13014730/

2009年04月24日 (金曜日)

新橋 大勝軒「特製もりそば」 [新橋]

イタダキ星: ★★★☆☆

水曜日は、西新橋というか愛宕で仕事。
で、仕事が終わったあと...


新橋3丁目の妖しくて混沌とした通り(?)に
1月にオープンした「新橋 大勝軒」へ20時40分ごろ


メニューはもりそばとラーメンの二本柱。
どちらにも味噌味があります。

店内はカウンター10席、右端に2席。
壁のところどころに「福は無欲無為より生ず」ほか
山岸さんの書がかかげられています。

数席空いていたので待ちなしで着席。
注文してわずか2分で...

特製もりそば(並)750円+全部のせ 200円


特製もりそばの並(麺300g)が到着。
+200円で全部のせにしてもらいました


スープがぬるめとの噂を聞いていたので...


麺はあつもりでお願いしました


ひとくち食べると...やはり温度的にあつもりで正解。
ホントは冷やもりの締まった歯ごたえが好きですが、
夏場以外はあつもりがよさそう。

麺はあつもりでもかなりの歯ごたえと弾力。
すごく食べごたえがあります



たぶん、ふつうの特製もりそばは、チャーシュー1枚、
味玉半個、のり1枚、メンマ少々、なると。
一方、全部のせは、チャーシュー3枚、
味玉1個、のり2枚、メンマかなり、なると。
これで+200円はかなりお得ですね


後半は、麺にかつお粉をかけ...


やや甘めのスープにコショウを振るとグッド


最後は、割りスープをもらって...


温かくなったスープをじんわり楽しみました!

ひと言:
行こう行こうと思っていたのに、あっという間にオープンから数ヶ月たってしまった「新橋 大勝軒」。魚だしとやや酸味がきいたスープには特に個性は感じませんでしたが、きちんと美味しかったです。
予算:
特製もりそば(並)750円+全部のせ 200円
お店データ:

東京都港区新橋3-23-1
電話: 03-3436-2620
営業時間: 11:30〜スープ切れまで
定休日: 基本的に無休

参考ページ:
http://r.tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13060177/

2009年01月02日 (金曜日)

らーめん粋家 上野店「粋家つけ麺」 [上野]

イタダキ星: ★★★☆☆


12月31日、JR上野駅から実家(宇都宮)に帰るまえに、
13番線ホーム脇のラーメン店「らーめん粋家 上野店」へ。

電車の出発時間まで30分ほどあったので、
軽くランチを、ということで


店内で5分ほど待って着席

粋家つけ麺 680円


つけ麺を注文。
麺の量がけっこう多く、1.5玉分ぐらい?


具のキャベツが珍しい。
すりごまや味噌が香るスープもあまり見ないタイプ


刻みチャーシューと豚バラのダブル肉にも
意表をつかれました


麺は特に個性がなく、普通に売っている生麺タイプの
即席麺のような味ですが、スープと合わせた味は悪くなく

粋家味噌らーめん 700円


こちらは味噌ラーメン。
味が濃いめで、やはり悪くない味

ひと言:
JR上野駅構内、13番線ホーム脇にあるラーメン店。「粋家」と書いて「すいか」と読みます(Suicaが由来?)。NREが運営する駅ナカ・駅チカ型のラーメン店のようです。
予算:
粋家つけ麺 680円 / 粋家味噌らーめん 700円
お店データ:

東京都台東区上野7丁目 JR上野駅構内 13番線ホーム脇
電話: 03-5828-2748
営業時間: 7:00-23:00(L.O. 22:30)
定休日: 年中無休

参考ページ:
http://www.nre.co.jp/nre/tenpo/suika.html

2008年12月19日 (金曜日)

【閉店】麺家大海「つけめん」がリニューアル [表参道]

イタダキ星: ★★★★☆

水曜日の夜は外苑前で、食レコさん主催の
第1回食ブロガー勉強会に参加。

これまでお会いしたことがある方、
はじめての方などいろんな方が来られていて、
いろいろ話すことができて楽しかったです。

ラーメンデータバンク大崎裕史さんの講演
「食べ歩きが私にもたらしたこと
 〜ブログの持つ可能性〜」も
本音トーク満載で面白かったです!


22時に終了後、表参道まで歩き、
ひさびさに「麺家大海」へ


メニュー。店内の貼り紙で
「つけめんが新しくなりました」とのことなので...

つけめん 800円


迷わず注文。

以前は麺に海苔がかかり、
スープにわかめが入っていましたが、
よりシンプルにというか、味に自信あり!
ということだと思います


ツルシコの麺に、ややあっさりめのスープ。
スープには刻みチャーシュー、メンマ、煮玉子が丸1個。
かなり旨い!


つけめんには保温性のあるマグカップというか
タンブラーで割りスープが出されるので...


最後まで美味しくいただけます

ひと言:
青山通り沿い、表参道交差点のラーメン店。「つけ麺」から「つけめん」に生まれかわり、たしかにパワーアップしていました。麺がちょっとツルツルすぎて、歯をよけて食べずらい点だけが惜しいのですが、とにかく美味しかったです。
予算:
つけめん 800円
お店データ:

東京都港区南青山3-13-20 青山TIMビル1F
電話: 03-5410-3751
営業時間: 11:00-28:00
定休日: 無休

参考ページ:
http://ramendb.supleks.jp/shop/2072

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閉店情報

2009年11月、お店のまえを通りかかったら、
閉店していました...。

2006年08月19日 (土曜日)

ラーメン 銀節や「特製つけ麺」 [自由が丘]

イタダキ星: ★★★☆☆


外観


特製つけ麺 900円

ひと言:
無化調。魚介系しょうゆ味。ボリュームが多い。
予算:
600-900円
お店データ:

東京都目黒区自由が丘1-31-9
TEL: 03-3718-4633
営業時間: 10:55-22:00
定休日: 年中無休

参考ページ:
http://www.meguroku-town.com/review/mg013199

2006年08月18日 (金曜日)

【閉店】麺家大海「つけ麺」 [表参道]

イタダキ星: ★★★☆☆


外観


つけ麺

ひと言:
魚介系しょうゆ味。オーソドックスで飽きない味。
予算:
700-1,000円
お店データ:

東京都港区南青山3-13-20
TEL: 03-5410-3751

参考ページ:
http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13017530/

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閉店情報

2009年11月、お店のまえを通りかかったら、
閉店していました...。

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