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2013年12月(ページ目)

2013年12月18日 (水曜日)

くそオヤジ最後のひとふり「はまぐり、あさり、しじみらーめん」 [十三](ラーメン Advent Calendar 2013)

イタダキ星: ★★★★★

昨日のつけ麺につづいて、今日はラーメン Advent Calendar 2013の18日目。

出張が多く、全国あちこちに行っているなかで、今年もっとも印象に残った店を紹介。

2日間で3回通うという、まさに虜(とりこ)になってしまった...


大阪・十三(じゅうそう)の「くそオヤジ最後のひとふり」。

ものすごいインパクト、すでに出オチのような店名。しかし、時として、名は体をあらわさぬ。貝だしラーメンがすこぶる評判、大阪の新店のなかでも注目株の店。

国道176号線の高架下という立地、シンプルな外観。店内はオープンキッチンをL字型に囲む白木のカウンター席が中心。ゆったりとしたカフェのような清潔感。


メニュー。ラーメンはあさり、しじみ、はまぐり。3種類を2日間にわたって食べつくすことになるとは、この時点では予想だにせず。


サイドメニュー。貝めし、貝ぎょうざ、つまみなど。

はまぐりらーめん 900円(+貝めし 150円)


はまぐりらーめん、到着。

濃口醤油の漆黒スープ、たっぷりのはまぐり、姫竹まるまる一本のメンマ、生ハムのような低温調理のレアなチャーシュー。見た目からしてかなりのインパクト。はまぐりと醤油の香りが立ちのぼり、鼻腔を刺激する。


たまらず箸をのばすと、これがかなり美味。濃厚なはまぐりだしのスープに、全粒粉を配合した中太麺の深い味わい。具も含めて、すべてがていねいなつくり。あだやおろそかに食べられない、凛とした雰囲気が漂うラーメンである。


はまぐりは豪華に10粒くらい。貝を食べた感、きわめて高し。大満足。


こちらは貝めし。ランチでは50円引きの150円。シンプルに、具はあさりだけ。滋味深い味。刻んだ大葉がよい風味。

あさりらーめん 750円(+貝ぎょうざ 300円)


その日の夜に再訪し、あさりらーめんを。

醬油は濃口と薄口のブレンドとのこと。あっさりおだやか。トータルバランスに優れた味。「はまぐり」は醤油感がかなり強いので、この「あさり」のほうが万人受けしそう。メニュー書きにあるとおり、いわゆる中華そばらしいスタンダードな味。


あさりは思ったよりも少なめで、5粒くらい。


こちらは貝ぎょうざ。それほど貝の風味は強くないけど、それでも貝の香りと旨みが後味を支配。

しじみらーめん 750円(+煮玉子 50円)


はまぐり、あさりときて、翌夜にはしじみらーめんを。

あさりは濃口と淡口の合わせ、しじみは淡口醬油のみ。食べてみると醬油というより塩に近い味で、しじみのだしが濃く、身体にしみ入る。はまぐり、あさりよりもスープが軽いだけに、麺の旨さが際立っている。あぁ旨い。


煮玉子もよい塩梅。ふつう、味玉や煮玉子は100円、高いところだとそれ以上という店が多いなか、50円はかなりお得感あり。よい卵をつかっているようで、素材そのものの味がよい。本当に旨い卵は、黄身はもちろん、白身こそ旨い。


当然のごとく、スープを完飲。

さて、はまぐり、あさり、しじみと食べてみて、一番の好みは「しじみ」。次に「はまぐり」。ふたつに比べると「あさり」はやや個性が足りないと感じたのは、個人的な好みがありそうだ。どのラーメンもかなりのレベルであることは疑いがない。


おまけで、こちらは別の機会に食べた数日限定の「ホタテのスモークあえ麺〜Smoke on the Saucer〜」。こんな感じで、新メニューへの取り組みや、常連を飽きさせないチャレンジ精神もすばらしい。

...以上、現場の東海林(しょうじ)がお伝えしました。

ぜひ、ラーメン Advent Calendar 2013から、ほかの方のブログ記事も楽しんでください。明日19日目の担当は、株式会社まぼろしの松田 直樹さん。歴史をからめてくるのか、どうなのか!?

予算:
はまぐりらーめん 900円(+貝めし 150円)、あさりらーめん 750円(+貝ぎょうざ 300円)、しじみらーめん 750円(+煮玉子 50円)
お店データ:

くそオヤジ最後のひとふり
大阪府大阪市淀川区十三本町1-3-13 1F
電話: 06-6308-3930
営業時間: 11:30~14:00 / 18:00~23:30
(金曜日は11:30~14:00 / 18:00~01:00)
(土曜日は19:00~01:00)
定休日: 日曜日、第2・第4月曜日、年末年始
座席数: 16席(カウンター10席/テーブル6席)

参考ページ:
http://tabelog.com/osaka/A2703/A270302/27072240/

2013年12月17日 (火曜日)

忍八「つけ麺 並+味玉」 [浜松町](つけ麺 Advent Calendar 2013)

イタダキ星: ★★★★☆

今日はつけ麺 Advent Calendar 2013の17日目を担当。長らく休んでいたこのブログを、限定復活することにしました。

明日のラーメン Advent Calendar 2013の18日目とあわせて、よろしくお願いします。

一年の半分以上を北海道旭川市で、残りは東京などほかの地域に出張していて、旭川のお店を紹介するか、旭川以外のお店を紹介するかで、迷う。おおいに、迷う。

実は、旭川はつけ麺不毛の地。クオリティの高いつけ麺が食べられる店は数えるほど。冬が長く寒い地域なので、つけ麺のニーズが低いことが理由でしょう。対して、ラーメンは専門店だけでなく、たいていのそば店や定食店でも食べられるくらいの日常食。

詳しくは、おすすめの旭川ラーメン【ベスト10】2013年上半期版 - NAVER まとめをご覧いただくとして。

さて、紹介するつけ麺のお店は東京から...


浜松町1丁目の路地裏、隠れた名店「忍八(にんぱち)」。

テレビ東京の人気番組「行列のできない激うまラーメン」でも紹介されたことがあるそう。「え、こんなところにあったの?」と思わせる、不覚にも背後をとられたような感覚。

まさに、忍び。


メニュー。つけ麺は並(200g)と大盛(300g)。

あつもり+50円という価格設定が珍しい。あつもりと聞くと、幸若舞の平敦盛(たいらのあつもり)を思い出してしまう習性は、どうにかならんものか。

ちなみに、ラーメンもあって、特に「みそ」が評判のようだけど、またの機会に。


麺のこだわり。つけ麺には全粒粉麺を使用とのこと。がぜん、期待が高まる。

つけ麺 並 750円+味玉 100円


つけ麺 並+味玉、到着!

太めの全粒粉麺に、厚切りの豚肩ロースのチャーシューとレモンが添えられていて、華やか。味玉のウェービーな切り方が、つくり手のたしかな技量を感じさせる。


麺を箸で持ちあげると、かなりズッシリとした感触。なんといっても、このお店のつけ麺は、魚介豚骨醤油にトマトをあわせたつけ汁が特徴的。「洋風つけ麺」や「イタリアンつけ麺」と評されることがあるが、あくまで和風で、トマトはアクセントという印象。


このように、つけ汁にはトマトが忍んでいる。丸長系や大勝軒系のような酢の直接的な酸味や、魚粉たっぷり系の酸味ではなく、トマトのさわやかな酸味が下支え。

つけ汁にトマトをあわせるのは、いまとなってはそれほど珍しくないけど、トマトを前面に押し出すのではなく、あくまで脇役的な振る舞いなのが印象的。


卓上にはタバスコ、パルメザンチーズ、白胡椒、黒胡椒が用意されており...


終盤は、チーズと黒胡椒を振って。ここでトマトの風味がグッと立つ。和洋折衷の混沌とした味ながら、全粒粉麺の力強い旨さがつけ汁に負けずに、きちんとバランスがとれている。麺に絞ったレモンのさわやかさも加勢して、これまで体験したことがない味。

...と、並(200g)ながら、食後の満足感高し。つけ麺に特有の、つけ汁の急速な冷えは感じなかったけど(たぶん締めをほどほどにしているのかと)、寒さが身にしみる日には「あつもり」がよさそう。

ぜひ、つけ麺 Advent Calendar 2013から、ほかの方のブログ記事も楽しんでください。

予算:
つけ麺 並 750円、味玉 100円、生ビール 450円
お店データ:

忍八(にんぱち)
東京都港区浜松町1-27-4 佐々木ビル 1F・2F
電話: 03-3438-0807
営業時間: 11:30~15:30 / 17:30~22:30
(土曜日は11:30-15:30)
定休日: 日曜日
座席数: 17席(1Fカウンター5席/2Fテーブル12席)

参考ページ:
http://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13101258/

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当ブログの紹介

東京都中央区勝どき在住者の東京グルメ日記。勝どき・築地・銀座・月島界隈のランチ・食事など、行ったお店・買ったお店の情報をつづっています。焼肉、焼鳥、海鮮、居酒屋、ラーメン、カレー、洋食、デパ地下、駅弁・空弁など。

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